外卖大家经常点，“无堂食外卖”你点过吗？
所谓“无堂食外卖”，简单来说，就是不提供堂食，专做“外卖”。近年来，随着点外卖的人数越来越多，这类轻量化门店也随之迅速扩张。数据显示，我国外卖市场规模已突破1.5万亿，其中三成来自“无堂食外卖点”。与此同时，背后的食品安全的担忧也一直存在。在 许多人的印象里，“无堂食”几乎就是“脏乱差”的代名词。
客观来说，“无堂食”既是优势，也可能是问题。一方面，商家省下一大笔店铺租金和人工费用，菜品的价格自然可以更低，只做外卖也意味着出餐速度更快；另一方面，这类门店只有一个厨房，设备简陋、空间狭小，容易导致食品加工不规范，又往往隐匿于市井深巷，且商户的经营地址、人员等变动较大，甚至可能滑向“幽灵外卖”，给职能部门带来许多监管难题。
人们常说，食品安全大于天。无论线上还是线下，新业态还是老模式，都容不得丝毫盲区。要是安全出了问题，即便所谓的价格优势和速度优势再大，也都不值一提了。不过，“一禁了之”既显得过于简单粗暴，也有悖于外卖市场需求旺盛的现实，在监管上多一些创新，帮助新生事物克服“成长的烦恼”，才是更可取的做法。无堂食场地、无现场监督、无追溯体系，这是“无堂食外卖”普遍存在的问题，需要一一击破、“对症下药”。
事实上，许多地方已经做出探索。今年7月初，全国首个“无堂食外卖”标准落地重庆，涵盖准入门槛、经营场所、加工制作、包装、配送等多个环节，有从业者认为，如果都按标准去做，外卖店和堂食店没什么区别，因为外卖店现在全程直播，和堂食后厨透明化其实是一致的；不久前，浙江首创的《无堂食外卖聚集区管理规范》团体标准正式实施，其一大亮点就是在空间上做文章，推出“聚集区”，实行组团式管理。这样的立规明矩不仅直击行业痛点，提振了消费信心，在监管创新上也有一定的示范意义。
如何让“无堂食”被“看得见”？从实践来看，上班族接受程度更高的“外卖卫星店”，提供了新的思路，由外卖某平台率先推出。其核心逻辑，是以品牌堂食门店辐射其他小店，后者虽然也是无堂食外卖，但胜在一套有利于“品控”的共享机制：同一供应链体系，采用统一的厨房人员考核、轮岗培训机制以及出餐标准。个中启示在于，随着平台经济迅猛发展，外卖行业进入精细化、规范化发展的新阶段，平台在强化资质审核、技术监测之外，还可以发挥更大作用，主动参与到治理工作中。
堂食可以无，规则必须有。从源头到终端，从“前台”到“后厨”，唯有多方协同共治，让更多“阳光”穿过缝隙、照亮盲区，才能避免劣币驱逐良币，更好守护“舌尖上的安全”。（吴三川）
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